Questões de Microbiologia de alimentos (Microbiologia) para concurso de Biomédico

Questão 1 · SELECON · 2026 · Prefeitura de Barra do Garças-MT

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) podem ser causadas por intoxicação ou infecção. Um exemplo de intoxicação alimentar e sua toxina responsável consiste em:

1. A) tuberculose alimentar; enterotoxina termolábil, produzida por Mycobacterium bovis
2. B) listeriose; toxina termoestável, produzida por Listeria monocytogenes
3. C) botulismo; toxina botulínica, que é uma neurotoxina produzida por Clostridium botulinum
4. D) salmonelose; toxina Shiga, produzida por Salmonella spp

Questão 2 · SELECON · 2026 · Prefeitura de Barra do Garças-MT

O tratamento térmico é um dos métodos mais eficazes para controlar microrganismos em alimentos. O processo de pasteurização é amplamente utilizado em produtos como leite e sucos. O principal objetivo e o grupo de microrganismos alvos do processo de pasteurização, respectivamente, são:

1. A) destruir microrganismos patogênicos e reduzir a carga de deterioradores; microrganismos não esporulados, como Salmonella e Mycobacterium tuberculosis
2. B) destruir esporos por meio da esterilização total (destruição de esporos); microrganismos termofílicos, como as bactérias do gênero Bacillus
3. C) reduzir o teor de água livre do alimento; fungos e bolores, por meio da inibição do crescimento
4. D) destruir todos os esporos bacterianos e vírus; patógenos psicrofílicos, como a Listeria monocytogenes

Questão 3 · ADM&TEC · 2025 · Prefeitura Municipal de João Alfredo (PE)

A microbiologia de alimentos avalia processos de conservação e detecção de contaminantes, visando segurança alimentar em larga escala. Indique a alternativa CORRETA:

1. A) A fermentação lática de leites e queijos eleva o pH do produto, prevenindo o crescimento de micro-organismos acidófilos.
2. B) A pasteurização de carnes elimina completamente bactérias termorresistentes, garantindo validade estendida sem refrigeração.
3. C) A seleção de culturas microbianas inoculadas em embutidos proporciona sabor característico, além de inibir patógenos por competições metabólicas.
4. D) A análise de esporos bacterianos em vegetais enlatados é irrelevante, pois a pressão no interior das latas impede o surgimento de esporulação. CONHECIMENTOS GERAIS Questões de 21 a 40 Leia o texto a seguir para responder as questões 21, 22, 23, 24, 25, 26 e 27: Felicidade é uma vibração intensa, um momento em que eu sinto a vida em plenitude dentro de mim, e quero que aquilo se eternize. Felicidade é a capacidade de você ser inundado por uma alegria imensa por aquele instante, por aquela situação. Aliás, felicidade não é um estado contínuo, felicidade é uma ocorrência eventual. A felicidade é sempre episódica. Você sentir a vida vibrando, seja num abraço, seja na realização de uma obra, seja numa situação, por exemplo, em que seu time vence, seja porque algo que você fez deu certo, seja porque você ouviu algo que você queria ouvir. É claro que aquilo não tem perenidade, aliás, a felicidade se marcada pela perenidade seria impossível. Afinal de contas nós só temos a noção de felicidade pela carência. Se eu tivesse a felicidade como algo contínuo, eu não a perceberia. Nós só sentimos a felicidade porque ela não é contínua. Isto é, ela não é o que acontece o tempo todo, de todos os modos. A ideia de felicidade sozinha ela teria que ter uma questão anterior: se é possível viver sozinho. Que como a felicidade pelo óbvio só acontece com alguém que viu ou está e viver é viver com outros e outras, como não é possível viver sozinho? A possibilidade da felicidade isolada, solitária é nenhuma. Pra que eu possa ser feliz sozinho eu teria que ser capaz de viver sozinho. Mesmo a literatura, como Robson Crusoé, por exemplo, que lida com um homem que está só, mas ele está só depois de ter vivido com outros. Ele trás as outras pessoas na sua memória, na sua história, no seu desejo, no seu horizonte. Não há, não há história de ser humano em que ele tenha sido sozinho da geração até o término. Se assim não há, não há possibilidade de se ser feliz sozinho. Nos últimos 50 anos do século XX, nós tivemos mais desenvolvimento tecnológico do que em toda história anterior da humanidade. Todos os 39.950 anos anteriores, desde que o homo sapiens era sapiens, sapiens sapiens na classificação científica, foram menos do que os 50 anos finais do século XX. Seria a redenção da humanidade. Uma questão: as questões centrais permaneceram. Quem sou eu?, pra que tudo isso?, porque eu não sou feliz apenas quando possuo objeto?, porque o mal existe?, porque que eu não tenho paz em meio a tanta convivência? Nesta hora, não só a religiosidade, ela sofreu um revival, como a filosofia passou, de novo, a ser interessante. E aí claro, a filosofia como autoajuda, a filosofia como autoconhecimento, a filosofia como auto capacidade, a filosofia como prática sistemática. E de repente a gente tem no final do século XX, em vários lugares do mundo e no Brasil também, casas pra estudar filosofia; procura de cursos de filosofia. Nós somos o único animal que é mortal. Todos os outros animais são imortais. Embora todos morram, nós somos o único que além de morrer, sabe que vai morrer. Teu cachorro tá dormindo sossegado a essa hora. Teu gato tá tranquilo. Você e eu sabemos que vamos morrer. Desse ponto de vista, não é a morte que me importa, porque ela é um fato. O que me importa é o que eu faço da minha vida enquanto minha morte não acontece, pra que essa vida não seja banal, superficial, fútil, pequena. Nesta hora, eu preciso ser capaz de fazer falta. No dia que eu me for, e eu me vou, quero fazer falta. Fazer falta não significa ser famoso, significa ser importante. Há uma diferença entre ser famoso e importante. Muita gente não é famosa e é absolutamente importante. Importar; quando alguém me leva pra dentro, importa. Ele me porta pra dentro, ele me carrega. Eu quero ser importante. Por isso, pra ser importante, eu preciso não ter uma vida que seja pequena. E uma vida se torna pequena quando ela é uma vida que é apoiada só em si mesmo, fechada em si. Eu preciso transbordar, ir além da minha borda, preciso me comunicar, preciso me juntar, preciso me repartir. Nesta hora, minha vida que, sem dúvida, ela é curta, eu desejo que ela não seja pequena. (Cortella, Mário Sérgio. Disponível em: https://www.pensador.com/mario_sergio_cortella_textos/)

Questão 4 · DECORP · 2025 · Prefeitura Municipal de Porto Walter (AC)

Durante a análise microbiológica de um alimento suspeito de contaminação, um biomédico realiza testes para a detecção de microrganismos patogênicos. Para garantir conformidade com os padrões sanitários, a metodologia mais apropriada para a identificação da presença de bactérias viáveis é:

1. A) Aplicar a técnica de espectrofotometria para medir a turbidez da amostra e estimar a contaminação bacteriana.
2. B) Utilizar apenas PCR quantitativo para detectar DNA bacteriano, sem necessidade de cultura microbiológica.
3. C) Realizar cultura microbiológica em meios seletivos e diferenciais, permitindo a identificação e quantificação de colônias bacterianas.
4. D) Submeter a amostra a análise de eletroforese de proteínas, identificando possíveis toxinas microbianas presentes no alimento.

Questão 5 · ADM&TEC · 2024 · Prefeitura Municipal de Palmeira dos Índios (AL)

Analise as afirmativas a seguir:
I. As técnicas tradicionais de microbiologia de alimentos não fundamentam-se na utilização de testes morfológicos e bioquímicos para tipagem, subtipagem e identificação de gêneros, espécies e subespécies microbianas.
II. As técnicas microbiológicas mais comumente utilizadas são realizadas em meios de cultura não-seletivos e seletivos, complementadas por testes bioquímicos diferenciais, na sua maioria, de produção enzimática, usados em conjunto com testes sorológicos.
Marque a alternativa CORRETA:

1. A) As duas afirmativas são verdadeiras.
2. B) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
3. C) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
4. D) As duas afirmativas são falsas.

Questão 6 · CETAP · 2023 · Prefeitura Municipal de Óbidos/PA

Nosso alimento é muito diversificado e, para assegurar que seja seguro, faz-se necessária uma abordagem sistemática e proativa que minimize a contaminação que pode ocorrer desde a fazenda até o prato do consumidor. Diante desse contexto, qual das alternativas está incorreta em relação aos métodos de detecção e caracterização de contaminação microbiológica de alimentos?

1. A) O ágar vermelho-violeta bile lactose (VRBA) contém o indicador vermelho neutro, propiciando que as colônias dos organismos fermentadores da lactose (que costumam ser referidos como coliformes) fiquem com a coloração vermelho-púrpura. Isso os difere de outros organismos Gram-positivos resistentes à bile.
2. B) Em métodos convencionais, uma etapa de pré-enriquecimento pode ser necessária para permitir que as células estressadas recuperem suas membranas e rotas metabólicas. O dano pode ter ocorrido durante o processo (cocção, dessecação etc.).
3. C) Os meios modificados, com o Rappaport-Vassiliadis semissólido e o ágar semissólido para o isolamento de Salmonella (DIASALM), utilizam a motilidade bacteriana como a maneira de detectar o organismo-alvo. Esse princípio tem sido aplicado para melhorar a detecção dos sorovares de Salmonella, Campylobacter spp. e Arcobacter.
4. D) Os métodos convencionais de cultivo de células normalmente requerem vários dias antes de a colônia do organismo-alvo ficar visível. Apesar dessa limitação, são procedimentos considerados como o "padrão ouro", aos quais todos os outros são comparados.

Questão 7 · COVEST-COPSET · 2015 · UFPE (provável; prova organizada pela COPSET/UFPE, Recife-PE; órgão contratante não consta na capa)

A Vigilância Sanitária realizou a apreensão de 59 quilos de alimentos, porque apresentavam prazo de validade vencido. Relatos dos pacientes apontavam para o cachorro-quente como causador de intoxicação. Considerando esses dados, analise as afirmações seguintes. 1) As intoxicações alimentares podem ser causadas por bactérias como Staphylococus aureus e Escherichia coli, que podem se desenvolver e produzir toxinas em alimentos estocados por longos períodos de tempo ou em temperatura indevida. 2) A rapidez do surgimento dos sintomas nos pacientes sugere a contaminação dos alimentos por Staphylococus aureus, o que pode ter ocorrido a partir do contato com as mãos dos manipuladores dos alimentos. 3) Medidas básicas de higiene, como, por exemplo, lavar as mãos antes do preparo de alimentos e após usar o banheiro, são suficientes para prevenir a contaminação dos alimentos por micro- organismos como Escherichia coli e Salmonella spp. 4) As análises microbiológicas e bromatológicas são ferramentas complementares das boas práticas de fabricação, contribuindo para a garantia da qualidade dos alimentos e para a prevenção de eventos adversos à saúde pública. Estão corretas, apenas:

1. A) 1 e 2.
2. B) 2 e 3.
3. C) 1, 2 e 4.
4. D) 1, 3 e 4.
5. E) 2, 3 e 4.

Questão 8 · AOCP · 2014 · EBSERH (HU-UFS)

Levando em consideração a microbiologia dos alimentos, assinale a alternativa que aponta o microrganismo Gram positivo, importante na produção de ácido lático e deterioração de alimentos e bebidas.

1. A) Pseudomonas.
2. B) Serratia.
3. C) Aspergillus.
4. D) Acetobacter.
5. E) Lactobacillus.

Questão 9 · AOCP · 2014 · EBSERH (HUCAM-UFES)

Em decorrência de um surto alimentar em um restaurante, no qual 117 pessoas apresentaram intoxicação alimentar, a Vigilância Sanitária durante a investigação enviou ao laboratório uma amostra da maionese que foi servida no tal estabelecimento no período do surto. Levando em consideração os princípios de análise de alimentos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. A seleção do método analítico depende do tipo de produto a ser analisado, a composição química e a quantidade relativa do componente.
II. Para uma análise confiável, é necessário que a amostra não seja submetida a procedimentos que possam retirar substâncias interferentes, pois a manipulação da amostra pode alterar o resultado final.
III. Na maioria das determinações em alimentos, as amostras são complexas, necessitando de uma extração ou separação prévia dos componentes a serem analisados.
IV. Os resultados de uma análise quantitativa somente poderão ter o valor que dela se espera na medida em que a porção do material submetida ao processo analítico representar, com suficiente exatidão, a composição média do material em estudo.

1. A) Apenas I.
2. B) Apenas I, III e IV.
3. C) Apenas I e III.
4. D) Apenas I e II.
5. E) Apenas III e IV.

Questão 10 · IADES · 2014 · EBSERH HUOL-UFRN

O número de microrganismo aeróbios e mesófilos encontrado em um alimento (contagem em placa) tem sido um dos indicadores microbiológicos da qualidade dos alimentos mais comumente utilizados. Com base nas informações, é correto afirmar que a temperatura ideal de cultivo desses microrganismos está entre

1. A) 10° C e 15° C.
2. B) 40° C e 65° C.
3. C) 20° C e 40° C.
4. D) 25° C e 90° C.
5. E) 25° C e 60° C.